Monoporzioni

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Maritozzo moderno

Un classico dolce romano rivisitato partendo dal concetto di voler inserire “il maritozzo nella panna” e non viceversa: una piccola brioche di 7 grammi è al centro di una mousse fatta con un’infusione di maritozzi tostati e ricoperta da una glassa croccante al caramello.

Tiramisù

Uno dei dolci italiani più famosi nel mondo. Abbiamo cercato di far sì che chiudendo gli occhi si possa tornare al gusto di un tiramisù fatto in casa, aggiungendo varie consistenze e utilizzando solo i migliori ingredienti.

Mela, Yogurt & Cannella

Tre ingredienti che unendosi insieme richiamano al nostro pastry chef i gusti dell’inverno: dalle torte allo yogurt fino alle sbriciolate di mela e cannella. 

Anice Stellato

L’idea nasce dal voler valorizzare una delle spezie preferite del nostro pastry chef: l’anice stellato. Attraverso la tecnica dell’infusione abbiamo realizzato un dolce che valorizza perfettamente l’aroma e il sapore di questa spezia, con un’aggiunta di Sambuca Molinari ad esaltare il tutto.

Elvis

L’idea di dedicare una monoporzione ad Elvis Presley nasce dall’Elvis Sandwich, tipico panino americano che si dice fosse il preferito del celebre cantante. Abbiamo preso i sapori fondamentali, la banana e le arachidi, e li abbiamo rielaborati in questa monoporzione golosa e sorprendente. Infine abbiamo reso il dolce inconfondibile aggiungendo una vignettatura di Elvis sopra […]

Cabossa

L’idea del dolce è far scoprire il gusto della polpa del frutto del cacao, dal gusto dolce e leggermente acido, e metterlo a contrasto con la parte più aromatica e corposa delle fave di cacao tostate. Infine utilizziamo il cioccolato grezzo Oqo 73% di Valrhona per conferire una texture croccante molto particolare.

Asia

Tre ingredienti provenienti dal continente asiatico che si sposano in un vortice di gusto: l’intensità del tè nero affumicato Lapsang, l’acidità spiccata del succo di Kalamansi e la golosità del sesamo nero. Un mix di sapori che vuole sorprendere e stupire ad ogni morso.

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